好寿司坏寿司 你能辨识么?

原创 杭州寿司培训学校  2017-05-17 17:14  阅读 283 views 次
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好寿司坏寿司 你能辨识么?

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  寿司,无论在品相还是在味道上都千差万别,你能辨识出你吃到的寿司品质如何吗?

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  醋饭不沾手

品质好的醋饭应该是保持纯白色,有颜色的醋饭一般是由于煮熟之后再添加出汁,口感不如纯白色的好。另外,好的醋饭不应该沾手,让醋汁完全融入米饭中才是最好的。

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  软硬合适最能看出功夫

“舍利三年”说的就是学做寿司饭至少需要三年的时间,加水量、浸泡时间和蒸饭时间都很有讲究,劲道又香糯的寿司饭才是品质最好的。

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  鱼类等级分明

在日本的寿司店,作为食材的鱼类可是等级异常分明的。

A级店的鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的,一些贝类和银身鱼类是活的。

C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。

D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的,而一些赤身鱼(三文鱼,金枪鱼)是近几天冰鲜的。

E级店的食材基本都是冰鲜的。

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  酱油

寿司所需要沾的酱油要求咸度适中,且色素不过于浓重。其实辨别酱油质量的方法很简单,用筷子蘸一点然后再盘子上一划,若发现颜色均匀则品质尚佳。

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  芥末

一般来说,品质好的芥末虽然也会有“窜鼻”的气味,但是还有植物的香气,且无颗粒状物质。

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