做寿司技巧有哪些 14个小技巧一一揭晓

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-13 12:08  阅读 556 views 次
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很多美味都讲究趁热吃,但入夏后大家难免对热食提不起兴趣,就希望来点凉的尝尝。吃够了本土冷餐的,咱们来点不一样的吧,有一样又鲜又爽的好料,那就是寿司……

很多美味都讲究趁热吃,但入夏后大家难免对热食提不起兴趣,就希望来点凉的尝尝。吃够了本土冷餐的,咱们来点不一样的吧,有一样又鲜又爽的好料,那就是寿司,你一定要尝尝!
1.300g大米清洗干净后加入足够没过米的矿泉水,浸泡30分钟,最长不要超过45分钟。浸泡时不时用双手搓洗一下大米。
2.用漏网控干大米,放入电饭锅煮制。制作寿司饭的大米和水的比例是1:1,如果浸泡时间不足,可以适当增加用水量。

3.煮饭的时间可以用来煮寿司醋,把500ml白菊醋、30g盐、400g白砂糖一起放入煮锅里,放入一小块洗净的干海带(大约10cmX5cm见方),用小火加热至盐和糖全部溶化,但小心不要把醋煮开。熄火晾凉。用剩的寿司醋连带海带一起装瓶,可以储存1年。

4.米饭煮好后迅速放入木盆,淋入30ml寿司醋,用木饭勺斜着切入米饭中的手法快速切拌米饭,直至寿司醋拌匀,米饭变得松软,自然冷却即可。
5.首先处理鱼肉,做细卷的鱼肉不需要使用比较整的材料,可以用切生鱼片剩余的边角料来制作。把鱼肉切成1cm粗的长条即可。
6.寿司卷帘放在面前,把寿司用的海苔裁成一半,横向放在卷帘上。以右手为例,把手浸湿,取手心一握的量的寿司饭,轻轻地握一下使寿司饭抱成团。

7.从海苔左侧开始铺,一边铺,一边用左手轻轻地按平。铺开时注意上下都留出空间。

8.立起手掌,用手掌侧面把边缘的米饭整理整齐。
9.双手的手指平放在米饭上,从上往下用力,把米饭向着自己的方向铺开,铺到底边留一个窄边。
10.在米饭中间抹上一条芥末,芥末的用量可以根据自己的口味调节。
11.把鱼肉条摆在芥末上。

12.从下往上卷起卷帘,食指按在卷帘顶端,中指和拇指分别捏住卷帘,压紧寿司卷的同时,把寿司卷整理成四方柱形。

13.向前拉动卷帘的上部,再次重复这个手法整理寿司卷。
14.去掉卷帘,把寿司卷从中间一分为二,再均分成6份摆盘即可。
注意事项
切生鱼片时斜着入刀,从刀的根部入手,向着自己拉动刀锋,一刀完成。专业厨师会准备一把切生鱼片专用的刀,刀刃锋利而且非常长,用起来非常方便。在家制作寿司需要切生鱼的话,只需要准备一把锋利的刀就可以了。

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