军舰寿司图片网上疯转 3种做法大揭秘

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-12 15:37  阅读 549 views 次
杭州寿司培训班-日本寿司培训(包教包会)
寿司算得上日本根深蒂固的传统文化,把寿司做成二战旧日本海军联合舰队的各种舰船日本各地有不少特色寿司,有些差别大到几乎让你惊叹“原来这也是寿司!

在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医
生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。
可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年,
住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,
把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为"与兵卫寿司",公开出售。这就是现在的攥寿司的原型,这种说法早已成为了定论。
卷寿司
食材准备
米饭、寿司醋、海苔、山葵酱
制作步骤
1、半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与
寿司
寿司
竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。
2、铺上约0.5厘米厚的米饭,但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽,将填充的材料放入。
3、将竹卷提起,使海苔与米饭包裹住馅料,形成卷寿司。然后将竹卷滚紧,将开口两边的米饭压紧。
4、拿开竹卷,卷寿司用利刀切半。然后将两半并列,各切成三等分,成为六块寿司。将切面朝上摆放。
握寿司
食材准备
米饭、寿司醋、鱼片
制作步骤
1、小饭团压在切好的鱼片之上,从上往下轻捏塑形,直到米饭与鱼片紧密结合。
2、将寿司翻转,从上以手指压成半圆形,形成典型的垫枕状。
军舰寿司
食材准备
米饭、寿司醋、海苔
制作步骤
1、海苔片切成3厘米宽的长带,环绕小饭团,向上边预留高度约1厘米的开口。
2、将向下的海苔片向内折,并黏着米饭,形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。
鲑鱼握寿司
食材
新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、寿司米l-2份 、小柠檬1个、日本酱油、腌生姜
制作步骤
1.鲑鱼肉用铝铂纸包裹,并放入冷冻库中约1小时,使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。
3.刀与纤维垂直,将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片,置于厨房纸巾上解冻。
4.鱼肉解冻后,往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团,将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上,置于左手掌,把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。
6.将柠檬用热水冲洗并拭干,从中间切出四薄片,再切半,用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。
鲔鱼握寿司
食材准备
细葱1束(约30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鲜鲔鱼排150g、寿司米1/2份、日本酱油、腌生姜
制作步骤
1.将葱洗净,甩干,并用厨房纸巾将水拭干。山葵粉用3茶匙水搅拌
成稠酱后静置。
2.若鲔鱼肉中还有刺,用镊子将其取出。将边缘切平滑,刀与纤维垂直,将鱼肉斜切成8块大小约为3cm×5cm的薄片,用厨房纸巾拭干。
3.在鱼片的一面上涂抹薄薄的一层山葵酱。用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团。将鱼片涂抹过山葵的面朝上,置于左手掌,将饭团放上去,并轻压在鱼片上。
4.将寿司翻转并小心的从上面压成匀称的形状。每个寿司用两条细葱叶装饰,并摆置于一个平盘上。调味用的酱油及剩余的山葵酱与作为配菜的腌生姜一起上桌。
可在信誉佳的鱼店及大超市内的售鱼部买到生鲔鱼,吃起来不太像鱼肉,反而像瘦牛肉或小牛肉。
细卷寿司
食材准备
紫菜8张,黄瓜2条,千本渍(日本腌萝卜)1/2条,金枪鱼200克,
醋适量;寿司饭基3杯米分量。
制作步骤
1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥,横剪成两半,黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。
2.紫菜横放在寿司卷席上,手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上,靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼,用手大力压实。
3.将寿司卷席一次过卷上紫菜,并用手左右两端的饭压实,卷实。
4.可把寿司切成各种形状,上碟。
3制作窍门
寿司醋
做法
将白醋、白糖、盐放进锅中,置于炉上小火搅拌至
糖溶化即可。醋不可烧开,以免酸度减低。
保存法
放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
寿司饭
做法
1.食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又粘的寿司饭。
2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米,则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例:若一杯米可煮两碗饭,依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好约20-25分钟
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
250g寿司米放入筛网中,用流动的冷水冲洗,直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。
米与300毫升的水用大火煮沸2分钟,加盖,用最小火焖10分钟。
打开盖子,米饭用一条餐巾覆盖,冷却10分钟。在这段时间内,煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐,然后冷却。
将米饭装入碗中,淋上调味醋,用一木勺翻动,使其与空气接触,之后冷却。这是两份食谱的分量(8人份)。

材料:玉米,鸡蛋,火腿,青瓜,米饭蟹柳
1鸡蛋煎好弄碎加少许沙拉酱拌匀
2放少许沙拉酱进金豆粒内调匀
3蟹棒,火腿片略蒸切成小条状。青瓜切丝。
4一张海苔片平均分剪成6条
5白米饭加调好的寿司醋拌匀
6手戴手套沾少许水拿适量米饭把它捻成椭圆形的饭团。
7拿一张海苔条围绕住饭团,尾部用少许沙拉酱粘住。
8把饭团略为整理压紧成军舰形,上方剩出少许海苔片来铺放馅料。
9做好的军舰饭团先挤上少许的沙拉酱。
10放上少许调好的玉米粒。【玉米军舰寿司】
11少许火腿丝和青瓜丝。【火腿青瓜军舰寿司】
12少许青瓜丝,蟹棒司。【蟹棒军舰寿司】
13【沙拉鸡蛋军舰寿司】

14如喜欢还可以再挤少许的沙拉酱在上面。

传统饮食里最著名的就是寿司,虽然也有很多其他种类的食品料理,但是太多了写不完,觉得还是把寿司好好介绍一下分享一下。如果有人知道其他的我会抽时间整理的。另外因为日本长期非法捕杀鲸鱼,所以不介绍kujira,还有几种野生金枪鱼的数量也因为被捕杀数量下降,建议食用养殖鱼类。 在介绍前先说明一下,这个帖介绍的是寿司,不是刺身 sashimi ,最简单的区分方法就是寿司里有米饭而刺身只是未烹饪或者半烹饪的食材切片,一般没有米饭.Sushi plate盛り合わせ寿司的分类 我看了百度知道里的寿司分类比较杂,个人认为按派别分比较合理,那就是江户派和关西派江户派也有称为江户前 edomae江戸前,主要在关东地区,具体的大家可以查一查历史,这里不赘述。江户前寿司中最最代表的就是握寿司nigiri zushi握り寿司,而且现在国人在国内的日本料理店里多能见到,通俗点讲就是一小块捏出来的米饭上面放一片鱼的那种。至于卷寿司也属于江户派,不过不是握寿司一类,握寿司是非常讲究的,最突出的就是食材,握寿司说白了比的就是食材,手艺再差也可以由食材的优质弥补,对于什么时令什么地域的食材好坏了如指掌是每个厉害寿司师傅的必修课。

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