零厨艺怎样卷寿司 14个步骤简单又快捷

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-12 18:41  阅读 587 views 次
杭州寿司培训班-日本寿司培训(包教包会)
喜欢吃寿司,吃的多了自己就手痒痒了,想自己做做。还好寿司作法简单,一学就会,现在就分享给大家,食材不固定,按照大家的口味来,里边夹的料料可有可无自己搭配吧

1. 米饭趁热拌入寿司醋,拌匀然后等它自然凉。没有现成寿司醋的同学按照白醋:糖=3:1的比例调制即可。糖要化在醋里才好!调制时请加热!但是不要过热因为醋的酸味会跑掉。另外饭尽量蒸的硬一点,不然海苔西西水周会变得很软很难成漂亮的卷。

2. 鸡蛋三颗打成蛋液,加入白糖1大匙和甜口酱油1小匙,搅匀,炒成这样嫩嫩的鸡蛋。因为图省事所以并没有做成厚蛋烧。鸡蛋炒好后晾凉,在这时候我决定先去洗个澡。。
3. 黄瓜一根切成6等分的条,去掉中间的籽,备用。
4. 顺便图说今天的材料。腌干瓢了,这个比较难入手的话可以用香菇代替。就是干香菇洗净泡发切丝,下锅加入刚好没过香菇的泡香菇的水,加入甜口酱油5大匙,糖5大匙煮约10-15分钟,入味后捞出晾凉,挤出多余水分备用即可。
5. 取一个寿司帘,放保鲜膜,放一张海苔。
6. 放上海苔,然后铺米饭。米饭不要铺太薄。

7. 和风太卷!黄瓜+腌干瓢(可用腌香菇代替)+鸡蛋+蟹棒,可以挤一条蛋黄酱上去

8. 来卷啦!这里需要注意,先卷起来在正好卷一圈的时候用力捏紧(当然也不要太用力)。掀开保鲜膜,再继续卷起整个太卷。
9. 卷的第一个卷。 这就是要用薄和软寿司帘的理由就可以从中间下手,向两边边拉伸的同时调整手的力道,粗的那边就用力一点,细的那边就只顺着拉伸。
10. 辣白菜鱼肉卷!黄瓜+鱼肉肠+鸡蛋+辣白菜+蛋黄酱一条。因为用的鱼肉肠很细所以并没有切。

11. 韩式辣白菜太卷!黄瓜+鸡蛋+蟹棒+辣白菜+蛋黄酱+腌干瓢(或腌香菇)。这里本来该撒一些炒白芝麻 做韩式的太卷一定要放芝麻才对!

12. 卷好了惨不忍睹。两端当然要切掉啦,现在要开始切了。准备好刀和厨房纸和水。
13. 尽量每切一刀都要沾湿刀才好,这样才不会粘住。万一粘住了整个卷会散掉的… 然后我想到了一个方法就是用水沾湿厨房纸,每切一刀就擦一下,一方面能弄湿刀,一方面还能擦掉刀上本身沾到的饭粒和酱汁。
14. 完成!!吃的时候可以按照自己口味加些海鲜酱油。当然不放也可以啦。
注意事项
盐糖醋按照1:5:10的比例调味比较适宜,芝麻油可以不放;
剩米饭最好加热一下再做寿司,热乎的米饭粘性大,容易操作;另外剩米饭一般都放在冰箱里,热了吃比较好;

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