寿司饭的做法有哪些 教你3大窍门做法

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-13 14:43  阅读 693 views 次
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制作寿司饭不仅对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外,连对怎样洗米,焖饭都有讲究。请选色泽白净,颗粒圆润,因为煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

寿司饭是由寿司米、白醋、盐制作的食物(简称醋饭)。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。

制作寿司饭不仅对寿司醋 的调配、对米饭和水的比例有要求外,连对怎样洗米,焖饭都有讲究。另外,国内人在选择大米方面,请选色泽白净,颗粒圆润,因为煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

菜品特色
原料:寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙
制法:

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。
2.白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。
3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
做法
原料:米饭100克,紫菜(干)10克,火腿1根,黄瓜100克,鳗鱼80克,盐、食用油各适量。
制法:1、火腿和黄瓜分别切成方形的小条,过开水烫熟后用盐、油入味;鳗鱼切片后调味。2、准备一张保鲜膜,平铺开,在上面均匀的铺上一层白饭,用饭勺压紧,再铺上一层紫菜,接着在紫菜上摆火腿条、黄瓜条、鳗鱼片。3、将保鲜膜慢慢卷起,卷的时候要捏紧。4、食用前切成0.8厘米厚的片。5、里面的馅心也可以用肉松、蛋松、鲑鱼松取代,变化多样一次可多做一点,入冰箱保存。

营养价值:1、有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃。

2、黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:
香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。
3、吃的时候的配料:日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放)
饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了。

蒸米技巧
(1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。
(2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。
(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟~1小时。
(4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10~15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

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