寿司怎么做才好吃? 日式千层寿司的详细做法

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-17 09:30  阅读 525 views 次
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【日式千层寿司的做法】 除了米饭和寿司醋,其他食材尽可以任意搭配——三文鱼,可以用其他任何鱼生代替,甚至熟虾仁、熟鱼肉、熟鸡肉、蟹肉棒、八爪鱼、鱿鱼……

【日式千层寿司的做法】

除了米饭和寿司醋,其他食材尽可以任意搭配——
三文鱼,可以用其他任何鱼生代替,甚至熟虾仁、熟鱼肉、熟鸡肉、蟹肉棒、八爪鱼、鱿鱼、章鱼等等;
松子,可以用任何坚果代替,甚至想放点儿干果,如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干……均无不可;
牛油果,又叫鳄梨、酪梨等,是一种很奇怪的水果,价格小贵,据说营养丰富。牛油果本身没什么味道,口感黏腻,类似黄油,如果直接吃令人生厌,放在寿司和沙拉中却味道口感奇佳,不妨一试。如果不喜欢或买不到,黄瓜等口感爽脆的生食蔬菜都是不错的替代品;
材料:靓禾五常香米适量,清水适量 。
做法(适用于一切米饭):
1、洗米不过三!即淘洗大米不要超过三次,用清水冲洗二三次,冲洗掉浮尘和杂质即可;(做寿司例外!蒸寿司饭要使劲搓洗一次,搓出白白的米汤,然后再多次冲洗,直到水清,蒸出的寿司米会更晶亮、更弹牙。至于营养流失就不可避免了,解决办法就是用白米汤做碗味增汤或大酱汤以及西红柿汤,正好配寿司!我聪明吧?哈哈~)
2、试水一阳指!即蒸米饭的水量,用食指测量,指尖触到大米,水量没过一个指节即可;(这个办法现在基本没用了!大家都用电饭锅做饭,每个电饭锅大概都配有一个米杯,内锅又有刻度,放几杯米加水到哪个位置,一目了然。蒸寿司饭比平时蒸米饭的水量略少一些即可。有些电饭锅有专门的寿司饭刻度,比如我的。唉!简直没王法,还要厨艺干嘛!)
3、有空泡泡米!泡米可以蒸出更好吃、营养更容易吸收的米饭!(泡米的水就是用来蒸饭的水,不要再倒掉换水了!这一点儿我做的很好。上班前就预约一锅米饭,泡上三四个钟头甚至一天,回家就有米饭了。)
4、焖一焖翻一翻!即米饭蒸好后不要立即开锅,再焖上5到10分钟;打开锅盖后,立即用饭勺翻松,释放出多余的水汽,米饭就会保持长时间的蓬松弹牙的状态!
一边蒸饭,一边就可以准备我们的寿司材料了——
日式千层寿司
主料:靓禾五常香米饭一碗;
配料:新鲜三文鱼125g,松仁2大勺,牛油果1/2个,味增1/2小勺,味啉1/2小勺;(味增和味啉是日式料理的必备材料,大型超市的进口食品区可以买到;不然试试网购。)
寿司醋:禾然有机糙米醋5大勺,白砂糖2.5大勺,盐1/2大勺(寿司醋:醋、糖、盐的比例大约是10:5:1)

其他:日式芥辣酱适量,寿司酱油适量,海苔丝适量。

日式千层寿司的做法
准备
1、将醋、糖和盐一起放进小锅,小火加热,轻轻晃动,至糖盐融化即可,离火冷却备用;
2、松仁用炒锅小火干炒至熟,冷却备用;
3、三文鱼切出6到8片备用;
4、其余三文鱼切成手指肚大小的丁,备用;
5、混合味增和味啉;
6、加入松仁和三文鱼丁,拌匀备用;
7、蒸好的米饭,冷却到40度左右,放进大盆;

8、加入1到1.5大勺寿司醋(剩余的寿司醋可以密封冷藏保存,一个月也不会坏),用饭勺一点点仔细翻、切、拌,使每一粒米都吸收到寿司醋,拌匀备用;

组合千层寿司
1、找一个合适的切模,内壁薄薄刷上一层色拉油防粘,直接放在盘子里;(没有切模?找个牛奶盒,剪吧剪吧、捏吧捏吧做个圆筒,或者直接用方形的。)
2、将一片三文鱼卷起放在盘子上,再围上两到三片鱼片,大约就像一朵花儿的样子;
3、在切模中先铺上一层寿司饭,压实、压平;
4、切1/4个牛油果,用刀尖将果肉横竖划开,划到皮,再用汤匙挖成丁;依样处理另外1/4个牛油果;
5、直接将牛油果丁摆在寿司饭上,压平;
6、放入拌好的三文鱼和松仁,压平;
7、最后点缀适量海苔丝;
8、淋上适量辣根酱油,开吃!

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