寿司醋的比例怎么调 简单方法一学就会

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-17 10:29  阅读 842 views 次
杭州寿司培训班-日本寿司培训(包教包会)
现在,想要吃寿司已不限定于在料理店了,学一下简单的做法在家庭里也能享受寿司的乐趣。寿司饭(醋饭)是寿司的基本,学会寿司醋的做法也能让你的料理功力提升......

现在,想要吃寿司已不限定于在料理店了,学一下简单的做法在家庭里也能享受寿司的乐趣。寿司饭(醋饭)是寿司的基本,学会寿司醋的做法也能让你的料理功力提升哦!寿司醋的做法并不难,按自己喜欢可以随意做2合、3合(合为日本度量衡制尺贯法中的体积单位,十合为一升)的分量。就让小编来为您介绍美味的寿司醋的做法/比例!  【寿司醋的比例】米醋:180ml,砂糖:45g(约5大匙),盐:18g(约1大匙:盐一大汤匙约15g),尽量放多一点。  这个分量可以做6合的寿司饭。  可以长期储存(约半年)。  【寿司饭的做法】 煮好的米饭3合(1kg)约配对100ml寿司醋 1、 寿司醋的做法:寿司醋想一次做储藏备用的话按上面的比例,如果想一次用完的话则按下面的比例将材料放在大盘里彻底搅混即可。并不需要加火。 剩余的可以放进瓶类容器里,夏天放进冰箱、冬天可以在常温储藏。  想要一次用完的寿司醋制作比例:2合分量的饭:米醋50ml、砂糖12.5g(约1大匙和1小匙)、盐5g(天然盐的话约1小匙、精制盐的话约略少于1小匙)。

3合分量的饭:米醋75ml、砂糖18.75g(约2大匙)、盐7.5g(自然盐的话约1小匙的1/2、精制盐的话约1小匙的1/4)。 2、 制作醋饭的工具,做醋饭需要几个必要的工具:寿司桶、屉布、饭杓、扇子 (没有寿司桶的情况下,可以用较大的盘代替,方便搅混的。) 使用寿司桶的要点是,用前要充分以水湿润,吸收水分。充分湿润后以屉布拭干放入大米。 手感上衡量,寿司醋占重量的十分之一。 米饭2合(约700g)则用70ml寿司醋。3、醋饭的做法:做寿司饭用较硬的大米轻轻地放入桶中。然后将准备好分量的寿司醋以饭杓来搅拌,这里并不需要马上就搅混,先留10秒左右给米饭去渗透。 这个时候不按照上面提到的“寿司醋占重量的十分之一”,而是剩余一点点先试味。

根据大米的硬度来对寿司醋做微调整,按自己的喜好做出合适的口味! 等待10秒后,可用饭杓来大幅度搅拌,不断切割米饭地让其混和。切下去,然后再捞起来,再切。在饭失去鲜度前快速搅拌,直接饭的整体像披上寿司醋般染上色泽。整体混合后,将寿司饭摊开然后用扇子来冷却。等温度降至和人的体表温度差不多时,再堆砌起一团,以屉布盖上。 如果放入冰箱的话,难得做好的寿司饭会变硬,所以放在常温里! 小提示:如果放入冰箱里,醋饭变硬的、或冬季里放在屋子里变硬的话,再次加温可以让其回复美味。要注意的是,再次加温的话醋味会跑掉,加温后可以稍加一点点寿司醋添味。用微波炉也可以,但最好是用蒸的方法来重新加温。

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  1. 福州寿司培训
    福州寿司培训 【农民】 @回复

    福州寿司培训/福州一个月寿司刺身速成班
    (一)专业介绍
    1.培养目标
    培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅等地主厨工作的专业日本料理师;通过一个月培训学习使学员掌握寿司刺身的正宗制作方法。
    2.课程特色
    零基础入学,留日名师亲自示范,口味正宗,学员现场动手操作,全天全实践,包教包会。
    3.课程内容
    基础刀工、刀法、锅工练习;
    日本料理的介绍、配料的基本认识;
    寿司的种类和制作材料介绍;
    寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习;
    寿司醋、青芥辣的调制及寿司姜、酸瓜的腌制技艺;
    火腿肉松寿司卷、鲑鱼寿司卷、蟹肉寿司卷、八爪鱼寿司卷、鳗鱼寿司卷、吞拿鱼寿司卷等数十种传统寿司制作;
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    富士山寿司卷、樱花寿司细卷、加州寿司卷、三色寿司卷、西鱼籽寿司卷、阿拉寿司卷等数十种反卷寿司制作;
    炸虾手卷、三文鱼手卷、烤鳗鱼手卷、甜虾手卷等数十种手卷寿司制作;
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    刺身的制作过程、处理方法介绍;
    刺身基本刀工的练习;
    刺身用,装饰用原料制作及色彩搭配知识学习;
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    4.学 制:一个月
    5.招生对象:对寿司刺身制作感兴趣,想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
    6.开学时间:随到随学
    (二)硬件设施
    高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅、专业的日式料理用具。