令人爱不释手的寿司萝卜 该如何自己制作呢

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-19 10:32  阅读 823 views 次
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寿司是日式美食中的代表菜式,寿司做起来并不麻烦,但是它里面有常用的有一种配料,那就是腌萝卜,许多人喜欢吃。现在就把我就习到的方法介绍给大家。

最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,现今寿 司则很多种,可以放一大堆东西,不过必须是一口可以吃掉的。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在 鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力,不久便发 展成干脆用醋泡鱼肉的方式。经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。流行的日本寿司,除「握鮨」外(即街上我们常吃到的寿司),还有「卷鮨」与「箱寿司,「卷鮨」是把饭、小 黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着,此外可分为大卷与细卷,即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克,煮成饭大约二百克,用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天,黄瓜,香肠,蘑菇。寿司,也作“鮨”或“鮓”,既可以作为小吃也可以作正餐,配料种类繁多。 寿司是日本传统美食之一,其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱。

当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压),其味甚佳。这种料理方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片(刺身),后与米粒包裹,形成一种速食。

寿司是日式美食中的代表菜式,国内许多人也特别喜欢吃。寿司做起来并不麻烦,但是它里面有常用的有一种配料,那就是腌萝卜,许多人喜欢吃,去不知道这种腌萝卜该怎么做。为此我专门去请教了一些专业寿司制作者,现在就把我就习到的方法介绍给大家,让大家看看做寿班尼路的腌萝卜应该如何做。

做寿司腌萝卜的备料:大家平时在家中腌制寿司用的萝卜时,可以准备六百克左右的新鲜白萝卜,再准备一百四十克白砂糖,另外还要准备三十克醋和二十克食用盐。

做寿司腌萝卜的具体做法步骤

1、把白糖、食用醋和盐放在一个小碗中,用筷子调匀,然后备用。
2、把准备好的白萝卜去掉外皮,然后再用刀切成二到三厘米的块状,加入食用盐腌制,等腌出水以后把水分去掉,然后取出备用。
3、再取一个柚子的柚子皮切成丝状,这里要记得,准备柚子皮时要把里面的白色物质去掉,只要黄色的皮。不然腌好的萝卜会有苦味。
4、把调好的调料和切好的萝卜条以及切好的柚子皮丝,全部放在一起,然后用筷子调匀,放在可密封的容器中密封起来,在冰箱中冷藏三天左右,就能腌好,制用寿司时随时取出使用就可以。

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