芥末黄的图片欣赏大全 芥末的营养功效是什么

原创 杭州寿司培训学校  2016-07-20 18:50  阅读 794 views 次
杭州寿司培训班-日本寿司培训(包教包会)
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,绿芥末源于日本,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,有一种独特的香气...

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉。
山葵,青芥辣,山萮菜。有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根,在猪皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子,经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
褐芥末原产于中国,历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。

绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。(辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色,中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵)

1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在沸水里,凉后辛辣钻鼻! 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可! 4.芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可!

芥末的功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末有很强的杀菌功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

想了解更多小吃培训信息,请联系我们
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216
热线电话:0571-28901162
合肥校址:合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21层01.02.03.04厅
咨询热线:15255127513
阜阳校址:阜阳市汽车南站东50米新天地3号楼202厅
咨询热线:15856849383
杭州早点培训        包子培训        油条培训        酱香饼培训        千层饼培训     小笼包培训        灌汤包培训
本文地址:http://shousi.wangyage.com/413.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州寿司培训学校 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州寿司培训班-日本寿司培训(包教包会)

发表评论


表情

  1. 大禾寿司培训
    大禾寿司培训 【农民】 @回复

    自1996年第一间大禾寿司形象店开业以来,大禾寿司不断发展,到目前为止,已经相继开设了10间大禾寿司分店以及数十间加盟分店,加盟地区包括温州、南昌、沈阳、福建、深圳、佛山等地,公司拥有600多名优秀员工, 其中包括多名具有资深国际餐饮管理经验的经理人和权威的营养分析专家。
    公司拥有完善的培训体系,公司的营运管理全面参照5S、HACCP(食品行业卫生安全控制体系) 、《食品卫生法》等标准和要求,进行严格的管理与监控。公司本着高起点、高标准、高定位、高要求的”四高”经营方向和”顾客为尊、服务至上”的待客宗旨,经过多年的发展,赢得了广大顾客的推崇和支持。
    为回报顾客,公司于1998年7月正式成立”大禾会”,让顾客在消费的同时,并可享受存积分、换礼品的附加价值,至今,”大禾会”已拥有三十多万年轻、时尚、个性的忠实会员,活跃在大禾寿司的各家分店,成为广州饮食业的佳话。
    大禾公司正以稳健的步伐,积极的开拓精神、结合品牌输出、加盟等多元化经营,在引领着新潮美食的同时,树立”大禾”在饮食业典范的品牌企业形象!秉承”创新全为您”的服务理念,大禾公司正以稳健的步伐,积极的开拓精神、结合品牌输出、加盟等多元化经营,在引领着新潮美食的同时,树立”大禾”在饮食业典范的品牌企业形象!